Estación 5 (cava de barricas y sala de usos multiples):
Antes que nada ¿notamos algún cambio en la temperatura al bajar?
Efectivamente, los métodos pasivos de control se hacen evidentes.
La cava de barricas está bajo tierra y en el nivel inferior de la construcción para aprovechar la capacidad térmica de la tierra.
La cava de barricas es donde el vino se añeja o cría en barricas de roble francés o americano. El añejamiento lo podemos pensar, de una manera muy básica, como un proceso donde las cadenas de moléculas del vino se “desenmarañan” para formar cadenas mas “alineadas” que hacen que el vino se sienta mas sedoso y/o untuoso. Esto se logra de manera natural mediante una micro oxigenación que ocurre por la porosidad de la madera de roble de la barrica.
El añejamiento en la barrica le aporta, al vino, taninos, aromas y sabores de tostados, vainilla, mantequilla y otros muchos mas (los así llamados aromas terciarios).
Que sabores y aromas aporta cada barrica es complejo de entender, sin embargo como analogía con el whisky, podemos pensar en que la barrica americana nos recordará al Bourbon mientras que la barrica francesa nos recordará al Scotch.
El proceso de añejamiento lleva su tiempo y requiere de condiciones de temperatura y humedad 
controladas. La pérdida de vino por absorción de la barrica (el así llamado “Angel’s share”) puede llegar a ser del 10% anual si no se mantiene la humedad controlada, pudiendo disminuirse a un 1–2% con la humedad y temperatura adecuada.
El colocar la cava bajo tierra permite mantener la temperatura y la humedad controladas. Es otra manera en que mediante métodos pasivos podemos ayudar al proceso de vinificación.
Uno de los últimos pasos en la vinificación de los vinos es el ensamble, estabilizado y filtrado. Para ello, pasamos el vino a los tanques donde se llevan a cabo estos procesos para finalmente, y de nuevo aprovechando la gravedad, embotellar el vino en esta misma sala de usos multiples.
Usos multiples:
Esta sala es utilizada no solo para embotellar el vino terminado. También es utilizada para lavar barricas, hacer cenas, comidas y/o degustaciones maridajes, bailes y bodas entre otras cosas.
Así mismo es el último lugar que nuestros vinos verán al salir de la bodega antes de su entrega al consumidor final.
Nos gusta que todo fluya, por ello la arquitectura es orgánica, sin esquinas, aprovechando lo natural.
Vivimos en una nave espacial llamada tierra, de la cual no saldremos durante mucho tiempo, es preciso que la cuidemos, que los procesos sean lo mas sustentables posibles. Esto también es parte primordial de la filosofía Alximia.